Gastronomia

La cervesa artesana no és flor d'un estiu. Podem veure com ha canviat el consum de cervesa els últims anys i l'emprenedoria que hi ha al voltant d'aquesta beguda. En parlem, des del seu taproom, amb Judith Pinyol i Michael Jones, fundadors de Dos Kiwis Brewing. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, l'Eva Hausman; el cuiner Marc Gascons passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta la Xesca de Canloi; en Quim Matas ens prepara un arròs de verdures, i cuinem un formatge de Sant Gil d'Albió.

Els cellers, cada cop més, s'estan bolcant en l'enoturisme. A part de les visites a vinya i celler, molts ofereixen també la possibilitat de dinar-hi. En parlem amb Toni de la Rosa, de Torelló, que té un restaurant anomenat BBQ en el qual acaben les visites quan el temps ho permet; també amb Sergi de Meià, que entre els diversos projectes que té un és el restaurant del celler Can Marlès. També ens acompanya el propietari del restaurant Denassus, de Barcelona, que enguany participa en els sopars de Corpinnat. Al Simposi parlarem de la frase "In vino veritas".

Al "Tast vertical" creiem que fer un bon vi és igual que fer una obra d'art. Per a les dues coses cal la mateixa tècnica, sensibilitat, dedicació i talent. Per parlar-ne portem tres persones que uneixen aquests dos mons: Pep Sala, músic i coautor de ''Boig per tu'', cançó molt famosa en llengua catalana, de la qual s'ha fet un vi; Irene Alemany, propietària del celler ''Alemany i Corrió', que fan un vi anomenat ''Principia Mathematica'', inspirat en el disc de mateix títol d'Àlex Torío, i Sílvia Puig, propietària del celler ''En números vermells'', que abans de fer els cupatges, bateja cada vi amb el nom d'algun artista que l'inspiri aquell vi. El Simposi ens parla precisament sobre la inspiració poètica.

Mas Molla és un reducte de vida a la conca del Tinar de Calonge. En plena Costa Brava, és l'illa on la pagesia ha conservat l'agricultura familiar basada en la collita pròpia i la venda directa al mas o al mercat. Des del 1338, la família Molla hi cultiven la vinya i fruita de secà, on en fan uns vins amb varietats úniques al món, com ens explica Montse Molla. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Carlota Claver; el cuiner Andrés Torres passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta en Jordi Àvila; en Quim Matas ens prepara uns fesols de Santa Pau, i cuinem un formatge de Sant Gil d'Albió.

L'aigua és un bé molt preuat per a la vida. I també la posem a taula per beure'n mentre mengem. Però totes les aigües són iguals? L'especialista en aigües Anna Hereu ho té claríssim. Per això hem anat fins a un restaurant a parlar d'aigua mentre ens prenem una aigua amb gas. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Paula Hertel; i el biòleg Carles Díaz passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias" que ens porta l'Òscar Gómez; en Quim Matas ens prepara un senglar amb patates, i cuinem un formatge de La Xiquella. Acabem amb la cuina dolça de l'Ester Roelas i un tast poètic d'en Jordi Esteve del Celler Rim des de l'olivar d'en Jan.

En Francesc Fortí i la Francina Surinyach fa més de 50 anys que resisteixen al Racó d'en Binu, a Argentona, un restaurant que va tenir dues estrelles Michelin i on avui dia encara es pot gaudir d'una cuina acadèmica d'Escoffier. Una cuina que no s'hauria de perdre mai i un "savoir faire" d'un cuiner que encara s'ho passa bé cuinant. Al "Pica-pica", podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, l'Àngels Puntàs; la maître i sommelier Victoria Maccarone, d'Alapar, passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'Òscar Gómez; en Quim Matas ens prepara una romescada de rap, i cuinem un formatge de La Balda. Acabem amb la cuina dolça de l'Ester Roelas i un tast poètic d'en Jordi Esteve, del Celler Rim, des de l'olivar d'en Jan.

La maduració de la carn de vacum s'ha posat de moda els últims anys, tot i que aquesta tècnica d'entendriment de carns velles fa anys i panys que es fa. Des de l'IRTA de Monells, Núria Panella, tècnica d'innovació del programa de Qualitat i tecnologies alimentàries, està fent un estudi sobre aquesta tècnica i tecnologia que ens porta reflexions interessants. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Maria Bassegoda; l'historiador Jaume Fàbrega passa pel "Bocatto di cardinale". També posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta Jordi Àvila; Quim Matas ens prepara uns fideus, i cuinem un formatge de Muuu Beee.

La cuina de l'arròs a l'Empordà fa patxoca, fa cuina i fa cultura. Aquest estiu és el primer que han cultivat l'arròs en sec, i a la pagesia i a la restauració hi ha incertesa per saber com anirà. En parlem amb en Joan Carles Sànchez, cuiner i propietari d'Es Portal de Pals. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, l'Anjalina Chugani; el flequer Daniel Jordà passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta la Xesca de Canloi; en Quim Matas ens prepara un arròs de calamars, i cuinem un formatge de Reixagó. Acabem amb la cuina dolça de l'Ester Roelas i un tast poètic d'en Jordi Esteve del Celler Rim des de l'olivar d'en Jan.

Catalunya és un país que històricament té molta importància viticultora. Avui parlarem amb tres persones que han vingut a Catalunya per dedicar-se al món del vi en diferents àmbits: Laurent Corrió, propietari i enòleg del Celler Alemany i Corrió, nascut a França; Chris Grenness, noruec i antic propietari de la botiga Bodega Bonavista, i Jerome Sifferman, sommelier en cap de la distribuïdora Cuvee 3000'. Al "Simposi" ens parlaran de "la mar vinosa" i els colors del vi. La caçadora de productes ens porta cultura: el vi és cultura i a la Terra Alta ho saben molt bé. Arrenca el Festival de Cinema In-FCTA a Bot i ens ho explica el seu director, l'actor Ivan Massagué.

Als preus dels caves hi podem trobar des d'ampolles inexplicablement barates fins a caves d'alta gamma que generalment estan associats a llargues criances i als millors raïms del celler. Avui parlem amb uns cellers que disposen de vins a preus molt raonables i de grans vins adients per a celebracions especials. En aquest programa tindrem Gemma Torelló, copropietària del celler Torelló Mata; Jordi Sumarroca, propietari del celler Sumarroca, i Lluc Tarradellas, propietari del bar El Refugi de Castellbell i el Vilar. El simposi tractarà sobre la tradició clàssica del brindis.

El cultiu del bolet és la tècnica de domesticació dels micelis i en parlem amb el biòleg i propietari de Bolet ben fet, Carles Diaz, i el cuiner Carlos Sánchez. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, Pati Torres; el pastisser Jordi Farrés passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'Òscar Gómez; en Quim Matas ens prepara unes guatlles farcides, i cuinem un formatge de La Xiquella. Acabem amb la cuina dolça de l'Ester Roelas i un tast poètic d'en Jordi Esteve, del Celler Rim des de l'Olivar d'en Jan.

L'Enrique Tomás va començar de xarcuter als 16 anys, i als 55 és una de les persones que coneix millor els secrets de l'embotit i el pernil ibèric. Amb l'Enrique parlem de la cultura del pernil ibèric i de què s'ha de tenir en compte a l'hora de comprar-ne. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Vinyet Capdet; el xef i tallador de pernils Enric Coderch passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'Òscar Gómez; en Quim Matas ens prepara uns rogers escabetxats, i cuinem un formatge de Mas Marcè. Acabem amb la cuina dolça de l'Ester Roelas i un tast poètic d'en Jordi Esteve, del Celler Rim des de l'olivar d'en Jan.

Fer parada i fonda en un dels millors restaurants del món serveix per reflexionar sobre el futur a curt termini dels germans Roca. Què passa pel cap a les ments més creatives dels últims anys de la gastronomia? Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Irene Iborra; el xef d'Alapar Jaume Marmbio passa pel "Bocatto di cardinale", i també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'Òscar Gómez. En Quim Matas ens prepara una sèpia, i cuinem un formatge de La Vinyeta. Acabem amb la cuina dolça de l'Ester Roelas i un tast poètic d'en Jordi Esteve del Celler Rim des de l'olivar d'en Jan.

Jaume Fàbrega és historiador i se'l considera un dels investigadors més importants de la cuina i l'alimentació mediterrània i del món. Amb en Jaume parlem de la cuina catalana actual i hi reflexionem. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Neus Saura; el gastrònom Jordi Àvila passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'Òscar Gómez; en Quim Matas ens prepara uns fesols de Santa Pau, i cuinem un formatge del Canadell. Acabem amb la cuina dolça de l'Ester Roelas i un tast poètic d'en Jordi Esteve del Celler Rim des de l'olivar d'en Jan.

El riu Fred, un dels afluents del Segre, fa brollar a la font salada una aigua amb una concentració salina que fa que se'n pugui extreure una sal única per a la cuina i també per rebre banys relaxants. La Marta Martín i el Sergi Casals treballen de valent aquest estiu per anar fent sal, ara que el clima permet fer-ho millor i per combinar-la amb una altra de les seves grans passions, la xocolata. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Paola Rodríguez; la xarcutera i instagramer Laura Ponts passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'Òscar Gómez; en Quim Matas ens prepara unes sardines, i cuinem un formatge de Formatges Reixagó. Acabem amb la cuina dolça de l'Ester Roelas, una trucada a Casa Albets, un hotel que fa cuina vegana per als seus hostes, i un tast poètic d'en Jordi Esteve del Celler Rim des de l'olivar d'en Jan.

Fa poc s'han fet eleccions a les DO de Catalunya. Per primer cop a la història, podem trobar tres dones presidentes de diferents DO. Avui parlarem amb totes tres: Pilar Just, presidenta de la DO Montsant, Carme Casacuberta, presidenta de la DO Empordà, i Maria Rosa Blanch, presidenta de la DO Tarragona. Al Simposi ens parlaran del "beure per oblidar", i la caçadora de productes ens porta Joan Segura, productor de fruita seca de proximitat, amb una innovadora botiga online: el projecte Closca.cat, de la cooperativa FSO Garrigues.

Al conegut llibre ''El lazarillo de Tormes'', hi ha un capítol en què un dels amos del protagonista es dedica a la venda de vi. Com que el seu vi és tan dolent, dona formatge als seus clients perquè el mal gust del seu producte es dissimuli amb la fortor del formatge. Actualment és tot el contrari. Maridem vins amb formatges i tots dos productes es complementen, no se solapen. Per parlar-ne tenim avui: Marc Taribo, propietari de la botiga Camarasa, a Barcelona; Antoni Falcon, propietari de Vins de Taller, a Siurana de l'Empordà, i Oscar Sendra, copropietari del Celler Visendra, que fan vins per a la DO Catalunya. Al Simposi, parlarem de jocs eròtics relacionats amb el vi.

Andrés Torres va descobrir el periodisme als 14 anys, i es va adonar molt ràpidament que volia ser al lloc de la notícia. Així és com va descobrir alguns conflictes bèl·lics i va començar a engegar projectes humanitaris i l'ONG Global Humanitària. Anys més tard, ha començat un projecte gastronòmic al Penedès, Casa Nova Restaurant, que serveix per explicar part de la seva vida a través dels plats i la cuina. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tweet de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta un col·lectiu de dones de la gastronomia, Amigastronómicas; el xef Paolo Mangianti passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que aquest cop ens porta la Xesca de Canloi; en Quim Matas ens prepara un arròs de conill, i cuinem un formatge de Cal Cantaré.

Les tomates són les reines de l'estiu, per això anem fins a Premià de Dalt, a Can Puxic, on la Marta Figueredo i en Francesc Ribas s'han entossudit a fer tomàquets tot l'any. Al "Pica-pica" podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la pagesa i presidenta de la DOP Avellana de Reus, Esther Gomis; el xef Joan Roca passa pel "Bocatto di cardinale"; també posem un nou restaurant a la "Guia Virginias", que ens porta l'Òscar Gómez; en Quim Matas ens prepara uns calamars farcits, i cuinem un formatge de Formatges Muntanyola.

Amb la Tana Collados parlem de com ha canviat la gastronomia i la cuina els últims 30 anys i com l'hem explicat als mitjans de comunicació. Al pica-pica podreu fer un tastet en forma de tuit de l'Imma Puigcorbé; la Sue Moya ens porta una dona de la gastronomia, la Isabel Conde; el pastisser Toni Vera Panés passa pel Bocatto di Cardinale. També posem un nou restaurant a "La guia Virginias" que ens porta l'Òscar Gómez; en Quim Matas ens prepara unes mandonguilles i cuinem un formatge de Formatges Camps. Acabem "La fonda" amb un tast poètic d'en Jordi Esteve del Celler Rim des de l'olivar d'en Jan.