Dancing Day Time Con Mauro Vay

Melanzane in carrozza.Ingredienti per 4 persone Unità di misura 2 MELANZANE 2 MOZZARELLE q.b. FARINA 2 UOVA 400 GRAMMI POMODORO 1/2 CIPOLLA BIANCA 1/2 BICCHIERE ACETO DI VINO BIANCO 1 CUCCHIAIO ZUCCHERO q.b. SALE q.b. PEPE PANE GRATTUGIATO q.b. OLIO PER FRIGGERE q.b. OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVACome preparare le Melanzane in carrozza1) Prepara gli ingredienti. Affetta le mozzarelle e lasciale colare per almeno 30 minuti in modo che risultino asciutte. Lava le melanzane, asciugale e privale delle due estremità, tagliale a fette il più possibile rettangolari di circa 1/2 cm di spessore; salale, disponile a strati in uno scolapasta con un peso sopra e lasciale spurgare 30 minuti, poi sciacquale sotto acqua corrente e tamponale con la carta assorbente da cucina. Porta a ebollizione abbondante acqua, scotta per 30 secondi i pomodori, lavati e incisi con qualche taglio verticale, poi scolali e passali sotto l'acqua fredda, pelali, tagliali a d