Dancing Day Time Con Mauro Vay

Ricetta del giorno: Ravioli alla genoveseIngredienti per 8-10 persone Unità di misura 250 GRAMMI VITELLO CARNE MAGRA 4 CESPI SCAROLA 1 MAZZO BORRAGINE 100 GRAMMI MAIALE FILETTO 150 POPPA DI VITELLA 50 GRAMMI ANIMELLE 100 GRAMMI CERVELLA DI VITELLO 30 GRAMMI SCHIENALI 70 GRAMMI SALSICCIA 7 UOVA 30 GRAMMI BURRO 2 PANINI MOLLICA 1 TAZZA BRODO DI CARNE 1 MANCIATA PARMIGIANO GRATTUGIATO 1 MAZZETTO MAGGIORANA q.b. SALE 500 GRAMMI FARINAStep by Step Come preparare i ravioli alla genovese Per realizzare i ravioli alla genovese inizia col preparare il ripieno. Metti la mollica dei 2 panini a bagno nel brodo. Priva delle pellicine la cervella e gli schienali (midollo della colonna vertebrale) e ammollali per 1 ora cambiando più volte l’acqua. Sbollenta le scarole e la borragine per 5 minuti in acqua salata. Sgocciola le scarole e la borragine, strizzale e frullale nel mixer. Taglia a pezzetti il vitello, il maiale, la poppa di vitella (tettina) e le animell