Dancing Day Time Con Mauro Vay

Ricetta del giorno Il soufflé al formaggio.Ingredienti Unità di misura q.b. PEPE 80 GRAMMI GRANA 4.5 DECILITRO LATTE INTERO 90 GRAMMI BURRO 90 GRAMMI FARINA q.b. NOCE MOSCATA q.b. SALE 1 CUCCHIAIO TIMO 40 GRAMMI EMMENTAL 4 UOVAPreparazione del soufflé al formaggio1) Per preparare il soufflé al formaggio fai fondere il burro, incorpora la farina e falla tostare. Versa sul composto 1 dl di latte caldo, mescola energicamente e continua ad aggiungere a filo il rimanente latte caldo;2) Cuoci per circa 10 minuti fino ad ottenere una besciamella densa;3) Durante la cottura insaporisci la besciamella con sale, pepe, una spolverata di noce moscata. Togli dal fuoco, lascia intiepidire e poi mescola il grana grattugiato;4) Sguscia 4 uova e separa in due ciotole i tuorli e gli albumi. Aggiungi uno alla volta i tuorli alla besciamella mescolando bene;5) Monta a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale ed incorporali un poco alla volta al composto mescolando dal basso verso l'alto con u