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European Lab WInter forum 2015 2025 : la prochaine décennie culturelle ? 15 - 17 décembre, la Gaîté lyrique, Paris 2025 : food culture, the shape of things to come (le restaurant du futur) « Le restaurant est aux années 1980 ce que le théâtre fut aux années ‘70 » disait Meg Ryan à Billy Crystal (ou vice-versa) dans When Harry met Sally. Et aujourd’hui, que représente-t-il ? Et surtout comment l’empêcher de tourner en rond ? Comment l’affranchir de ses acquis pour l’aider à basculer définitivement dans une autre forme de modernité ? Car depuis sa naissance, il y a bientôt trois cents ans !, le restaurant a évolué en aparté, circuit fermé étanche aux soubresauts du monde extérieur qu’il était pourtant censé nourrir, traduire et faire circuler. Sous ses différentes formes et déclinaisons à travers cultures et pays, il demeure encore aujourd’hui, et cela malgré les tentatives de mise à jour et la pression des mutations sociétales, un huis-clos autocentré, régi par des logiques propres apparemment immuables.